Quéribus (Popia Cherbucio) è menzionato per la prima volta nel 1020 nel testamento di Bernard Taillefer, conte di Bésalù.

Nel 1111 il conte di Bésalù entra sotto la dominazione del conte di Barcellona. Quest'ultimo diventa re di Aragona (Nord-Est della Spagna attuale) nel 1162. Quéribus protegge così il nord di questo territorio.

Durante la crociata contro gli Albigesi ospita alcuni religiosi Catari: Benoit de Termes, vescovo del Razès, vi si rifugia e vi muore nel 1241.

Nel 1193 il signore di Cucugnan (villaggio di Peyrepertusa) viene menzionato per la prima volta, e durante la crociata intestina questa famiglia si allea alla resistenza della Linguadoca. Nel 1241 sottometterà al re di Francia.

Nel 1255 Quéribus è l'ultimo bastione a cadere nelle mani dei crociati francesi. Il cavaliere Chabert di Barbaira ne sostiene allora la sua ultima difesa.

Il castello entra nel regno di Francia sotto il regno di Saint Louis.

Nel 1258 il trattato di Corbeil fissa la frontiera tra la Francia e l'Aragona a Sud di Corbières, a pochi passi da Quéribus. Quest'ultimo diventa quindi un pedone centrale nel dispositivo di difesa francese di cui il centro di comando è Carcassonne. E' l'uno dei "cinque fili di Carcassonne": Quéribus. Aguilar, Peyrepertuse, Puilaurens e Termes.

Interamente ricostruito dai re di Francia alla fine del XIII secolo, perde il suo interesse strategico nel 1659. Il Trattato dei Pirenei fissa allora definitivamente una nuova frontiera tra la Francia e la Spagna.

Da sempre guardiano del colle di Maury, Quéribus è arroccato su di un stretto pitone roccioso a 728 metri di altitudine. Vero nido d'aquila, domina Corbières, Fenouillèdes e i Piani di Roussillon. Bastavano dai quindici ai venti uomini per difendere il castello.

Classificato come monumento storico dal 1907, Quéribus resta il testimone dei drammatici eventi che hanno marcato la storia della regione. Dei restauri sono in corso da oltre dieci anni: salvaguardia, consolidazione e messa in valore degli elementi architettonici.